临沂炒鸡\n\n\n 准备材料：葱姜蒜，青椒红椒（能吃辣的可以换成皱皮辣椒），小干辣椒，八角（可恶，总是想把八角打成大麻），白芷，花椒，甜面酱，生抽（推荐味达美），老抽，陈醋，料酒，耗油，热白开水（或啤酒，如果鸡的腥味比较大可以选择啤酒，啤酒炖的肉更软一点味道更重，但全用啤酒容易发苦，可以啤酒和热水混合。热水炖的更筋实可以保留鸡本来的味道，可以全部使用热水），芫荽，鸡精，味精，（喜欢吃栗子的可以准备一些剥好的栗子）。\n\n 准备工作：多弄几块生姜，斜着切片，这样切出来的片大一些，多切一些。再准备两个盘子，一个盘子放入《一两枚八角和一两枚白芷，一把花椒，适量小干辣椒（根据自己口味来，我不太能吃辣，就只放一个，这玩意看着小，实际上挺辣的），切一些葱和蒜》，另一个盘子放入《一些切好的葱和蒜，切好的辣椒》，把生抽那些打开盖准备好，不然新手容易手忙脚乱，老师傅估计也不会在网上找教学看，哈哈。\n\n 第一步：锅内倒少许油，开火后均匀让油过一遍锅，形成一层油膜，把里面的油找个小碗倒出来，再往国内倒入大量的油（一会要油炸鸡肉块），开大火加热，放入之前切好的大量姜片，最好锅底铺一层，等姜片炸香焦黄的时候，倒入洗干净沥干水分的鸡肉，这个时候不要动肉，先炸一两分钟定定型，这样防止粘锅，中间可以适当抬起锅前后左右晃动，等下面定型炸的差不多的时候，就可以开始慢慢翻炒（如果都这样还特别粘锅，那说明你家锅该换了，要么是用了好几年，要么是质量太差，现在就算是十几块的新锅，开完锅后也不会特别粘，一般粘的都是那种用了很多年的老锅，上面慢慢积累的污垢太多，导致无法形成油膜）（铁锅就是过一遍油然后热锅凉油，不粘锅直接冷锅倒油就可以），等鸡肉散发香味，表面开始微微焦黄的时候，拿个勺子把里面大量的油都弄出来，只留少许油就可以。\n\n 第二步：倒入之前准备的第一盘材料（八角，白芷，花椒，小干辣椒，葱蒜），倒入锅内，一起翻炒，直到炒香。然后用舀汤的那种大勺子，（下面调料的用量都是根据鸡肉的量来用的，半勺量如可以参考图6所示，这个没办法太精确计算，可以根据我下面的用量适当增加或者减少一些用量，后面炖煮的时候，如果感觉咸了，就舀出来点汤然后加水，如果淡了就加点调料或者盐，正常是不用加盐的，因为调料放的多里面也都含盐，第一次没放好下次再做就有经验了），倒入小半勺醋，沿锅边溜醋，半勺料酒（后面炖煮如果加啤酒就不用放那么多料酒了），半勺生抽，半勺老抽，半半勺甜面酱，少许耗油，然后翻炒直到炒出酱香。\n\n 第三步：倒入热水（啤酒或热水+啤酒），让鸡肉全部被淹没，（喜欢吃栗子的可以放入剥好的栗子），然后大火煮开后关小火或中小火，盖上盖子慢慢炖煮，拿出手机计时20分钟，就可以休息一下啦。\n\n 第四步：炖煮结束后，打开盖子开大火开始收汁，收汁到一半的时候，开始倒入第二个盘子（葱蒜，辣椒），然后翻炒一起收汁，等差不多的时候，调到小火，撒入一点鸡精和味精，翻炒一下，关火，撒入一点芫荽（不喜欢吃的可以不放），再翻炒一下就可以出锅啦\n\n PS：我不是临沂的，不过离的也不远，我在网上搜炒鸡教学，在临沂炒鸡和枣庄辣子鸡里面选了临沂炒鸡，因为枣庄辣子鸡放的辣椒比较多比较辣，我喜欢吃辣但不喜欢太辣的。第2345图是我之前第一次学尝试做的，第一个图是我第三次在奶奶家做的，放了一点栗子。\n#辣子鸡 #临沂炒鸡 #炒鸡 #美食