南方沿海城市喜海鲜 白灼、清蒸居多 原住民都认为食材好 就该让它自己说话 料下猛了，是心虚 是替不新鲜打掩护 这套饮食哲学 多少带着福建人的骄傲 / 当我听到：蒜末要舍得放 热油下锅爆香 再将豆瓣酱、海椒、黑胡椒、桂叶、八角 ……十几种香料一锅烩 炒出来的蟹才会鲜上加鲜 内心多少有些嗤之以鼻 这哪里是做蟹 分明是给螃蟹安排了一场 香料联合审讯 / 可纪录片里红油翻滚，铁锅轰鸣 食客们脑袋埋进碗里 记者把麦克风递到嘴边 愣是没人抬头 反倒激起我的兴致 周日，暂且不做福建人 / 先去菜市场选蟹 池子里的梭子蟹横行霸道 一副你敢碰就跟你拼命的架势 摊主捞起最肥的一只 我凑过去看了看 这么凶悍，就你了 又拐到陕西人开的面铺 要了三两手擀面 / 福建人选的海鲜 遇上陕西人的面 再去成都的调味体系里走一遭 这顿饭还没开火 地域文化交流已经就位 / 戴上厚手套 拿牙刷细细将蟹洗净 去掉不能食用的部分，斩块 蟹钳略拍，切口沾上淀粉 锅烧热，倒油，蒜末下锅 香气立刻窜起来 / 豆瓣酱、海椒、黑胡椒 桂叶、八角依次登场 红油翻滚，香料乱窜 厨房瞬间有了川菜馆后厨的气势 一口锅变成大型混战现场 / 梭子蟹先煎后再翻炒 再加适量水，面条跟着入锅 让螃蟹和面条彼此抢戏 出锅前撒把葱花香菜 再淋半勺热油激香 / 第一口下去 辣、香、鲜、烫 四种感觉在嘴里开了场走马灯 蒜香、酱香、蟹鲜同时爆炸 面条辣中带鲜 蟹肉被香料包裹着 反倒衬出一股甜嫩 / 大快朵颐，吃得鼻尖冒汗 原来鲜味并非只有一种表达方式 清蒸有清蒸的好 重口有重口的痛快 满足味蕾就是王道 周日的厨房，红油滚烫 看着桌上干净的蟹壳和盘子 笑着感叹： 蟹生自古谁无死 香辣烩面一扫光