家常肉皮冻（晶莹Q弹，清爽不腻） 食材 肉皮500g、清水、姜片、葱段、少许料酒、盐（少放，适合你爱人控血压），可选：少许白胡椒。 步骤 1.?处理肉皮（最关键一步，去油脂，成品不腥不浑浊） 肉皮冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮开小火煮5分钟捞出。 趁热用刀把内侧白色肥油全部刮干净，油脂刮不干净肉冻会出油、浑浊。 再把肉皮上残留的毛根拔干净。 2.?切条 刮净油的肉皮切成细条。 比例参考：肉皮:清水 = 1:3（喜欢紧实的1:2.5，嫩一点1:3.5） 3.?熬煮 肉皮条放进锅里，加清水、姜片，小火慢熬60～90分钟。 熬到汤汁浓稠、肉皮软烂，挑出葱姜，少量加盐。 ??高血压注意：盐一定要少，靠蘸料调味，不要把肉冻做咸。 4.?冷藏定型 倒进容器，放凉，盖好放冰箱冷藏4小时以上，凝固就成肉皮冻。 吃法 切成薄片，调蘸汁：蒜末+香醋+一点点生抽，蘸着吃。 ?小窍门 1.?想透亮：油脂一定要刮干净，全程小火，不要大火翻滚。 2.?不加酱油就是白色清冻；放少许生抽做成琥珀色肉冻。 3.?保存：冰箱冷藏3～4天，吃不完分装冷冻。 进阶版本（可选） 可以加少量胡萝卜丁、黄豆，做成五香肉皮冻。