马蹄肉丸 谁懂啊！普通肉丸太腻，加了马蹄直接封神！ 肉嫩多汁、内里自带清甜脆感，不柴不腥、清爽解腻，老人小孩都巨爱吃，家常做法简单零失败！ 食材准备 前腿肉500g（三肥七瘦最佳，口感最嫩）、马蹄200g、葱姜、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺 调料 生抽1勺、蚝油1勺、少许盐、白胡椒粉、一点点白糖（提鲜）、少许料酒 制作步骤 1.?处理食材 前腿肉剁成带颗粒的肉馅，不要绞太细，保留肉粒口感更弹牙；马蹄去皮，切成小丁（不要剁成泥！带颗粒才会脆）。 2.?调馅入味、彻底去腥 肉馅中加葱姜水、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、少许白糖，打入一颗鸡蛋。 关键技巧：全程顺着一个方向搅拌，搅到肉馅发黏、上劲拉丝，口感才会Q弹紧实。 3.?锁水增脆 加入2勺玉米淀粉，继续搅匀，最后倒入马蹄碎轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，防止马蹄出水变软，丢失脆感。 4.?摔打上劲（必做！） 把肉馅反复摔打十几下，排出空气，蒸出来的肉丸紧实弹牙、不散不碎。 5.?塑形蒸熟 手心抹少许清水，取适量肉馅团成圆润的丸子，摆入盘中。 水开上汽后，中火蒸15–18分钟即可出锅。 成品口感 肉质软嫩多汁，咬开瞬间肉香混合马蹄的清甜脆感，一口下去层次超丰富！ 不油不腻、鲜香不腥，无论是当家常菜、宝宝辅食，还是煮汤、涮火锅都绝配！ #SoulReal美食 #美食 #丸子 #美食星球 #学做菜