十道羊肉家常做法，在家也能吃出饭店水准，鲜香不膻\n\n\n1、清炖羊排\n\n1. 羊排剁成小段，冷水下锅，放入姜片、大葱、2勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，切忌冷水冲洗，防止肉质收缩变柴。\n2. 砂锅中放入羊排、姜片、葱段，倒入足量开水，大火烧开转最小火慢炖1.5小时。\n3. 白萝卜切滚刀块下入锅中，继续炖煮30分钟。\n4. 出锅前加入食盐、少许白胡椒粉调味，撒上枸杞即可。 \n\n\n2、红烧羊肉\n\n1. 羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去血沫，捞出温水洗净沥干水分。\n2. 锅中放少量油，小火下入冰糖炒出枣红色糖色，倒入羊肉翻炒均匀上色。\n3. 加入姜葱、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，放料酒、生抽2勺、老抽半勺翻炒入味。\n4. 倒入滚烫开水完全没过羊肉，大火烧开，转小火焖煮90分钟。\n5. 最后大火收浓汤汁，汤汁油亮浓稠即可出锅。\n\n\n3、孜然羊肉\n\n1. 羊肉逆着纹理切薄片，加料酒、少许生抽、一勺淀粉、一勺食用油抓匀，腌制15分钟锁水。\n2. 铁锅烧至高温倒油，下入羊肉快速滑炒，羊肉刚刚变色立刻盛出，不要久炒。\n3. 锅内留底油，放入洋葱、青椒、干辣椒炒香，倒回羊肉。\n4. 加入孜然粒、孜然粉、适量食盐，大火快炒1分钟，撒白芝麻出锅。\n\n\n4、萝卜焖羊肉\n\n1. 羊肉切块冷水焯水，撇净浮沫捞出洗净。\n2. 起锅烧油，姜葱爆香，放入羊肉翻炒至表面微微焦黄，淋料酒去腥。\n3. 加入生抽、蚝油、少量老抽翻炒上色，倒入开水没过食材，放入八角，小火焖70分钟。\n4. 放入切好的白萝卜块，继续焖25分钟，大火稍微收汤汁即可。\n\n\n5、葱爆羊肉\n\n1. 大葱斜切成大片；提前调碗汁：生抽2勺、香醋半勺、少许白糖、一点点盐搅拌均匀备用。\n2. 锅烧滚烫倒油，下入羊肉大火快速翻炒至微微变色。\n3. 放入姜片、大葱，大火猛炒30秒，淋入调好的碗汁。\n4. 大火翻拌均匀马上出锅，切勿长时间翻炒。\n\n\n6、羊蝎子火锅\n\n1. 羊蝎子冷水浸泡2小时泡出多余血水；冷水下锅焯水，加入姜葱料酒，沸腾后撇净浮沫捞出冲洗干净。\n2. 锅里放油，一勺豆瓣酱炒出红油，下姜葱、香料、干辣椒炒香。\n3. 放入羊蝎子简单翻炒，加料酒、生抽、老抽，倒入足量开水。\n4. 大火烧开转小火慢炖2小时，炖好直接当做锅底，还可以加各类配菜涮煮。\n\n\n7、黄焖羊肉\n\n1. 羊肉切块焯水，捞出沥干备用。\n2. 热锅倒油，姜葱、花椒、八角、干辣椒爆香，下入羊肉翻炒至表面微黄。\n3. 加入生抽、蚝油翻炒入味，倒入开水小火焖煮80分钟。\n4. 土豆、胡萝卜切块下锅，继续焖25分钟，大火收浓汤汁。\n\n\n8、蒜香烤羊肉（烤箱版）\n\n1. 羊肉切成3厘米方块；洋葱切丝，大蒜拍碎。\n2. 羊肉加入洋葱、蒜末、生抽、蚝油、料酒、食用油充分抓匀，腌制最少1小时，放冰箱冷藏过夜风味更佳。\n3. 烤箱200℃提前预热，羊肉平铺烤盘，上下火200℃烤20分钟。\n4. 取出撒孜然粉、辣椒粉，复烤5分钟，烤至表面微微焦香即可。\n\n\n9、羊肉烧土豆\n\n1. 羊肉切块焯水，捞出洗净。\n2. 起锅烧油，姜葱八角爆香，下入羊肉翻炒，放料酒、生抽、老抽调色。\n3. 加入开水，小火焖煮75分钟。\n4. 土豆切滚刀块下锅，焖煮20分钟，大火收汁完成。\n\n\n10、当归生姜羊肉汤\n\n1. 羊肉切块冷水焯水，撇除血沫，温水冲洗干净。\n2. 砂锅内放入羊肉、大量姜片、当归、红枣，倒入足量开水。\n3. 大火烧开转小火慢炖2小时。\n4. 出锅前加盐调味，放入枸杞焖3分钟即可。