昨晚做的这个折耳根拌鲈鱼，朋友们都说非常好吃，又嫩又香。都问我怎么做的，加上今天好多私信留言问我怎么做的，我就把制作过程分享一下，有兴趣的朋友可以根据自己喜好试试。 1.鲈鱼选择一斤多左右的，然后洗干净后，用刀沿着肚子脊骨两边划开至鱼背处，这样熟的快，也容易入味。处理好的鲈鱼先用料酒、胡椒粉、葱姜和重盐里外抹匀腌制十多分钟。 2.起锅烧水，水量要能没过鱼，水里加入葱姜、胡椒粉、猪油、盐要稍微重一点，水烧开了等它滚十分钟，关到最小火。然后把腌好的鱼冲洗干净后放入锅里面，全程小火，让水保持似开非开的状态。让鱼浸煮十分钟左右捞出装盘。 3.准备点蒜末、小米椒、糊辣椒，用热油炝出香味，然后加入折耳根、葱花、香菜，用盐、酱油、醋、香油、耗油、花椒油、辣鲜露，加上刚才煮鱼的汤拌匀，然后把拌好的折耳根辣椒均匀浇在鱼身上即可。