家常酸菜鱼（广东口味，酸香不呛，鱼肉滑嫩） 🥘食材 黑鱼/鲈鱼/草鱼（推荐黑鱼，肉厚刺少）1条、酸菜一包、姜、蒜、小米辣、泡椒（带泡椒水）、蛋清1个、淀粉、白胡椒粉、料酒 ✅重点：鱼片滑嫩秘诀 1. 鱼处理干净，片成2～3mm薄片，鱼骨切段分开装 2. 鱼片腌制：少许盐 + 白胡椒 + 料酒 + 蛋清 + 1勺玉米淀粉，抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌15分钟 🍲步骤 1. 炒酸菜汤底 锅里放油，下姜蒜、泡椒爆香；放入酸菜，大火翻炒2～3分钟，炒干酸菜水汽（这一步是香味关键！）；放入鱼骨稍微煎一下，倒入开水（一定要开水，汤才奶白）。 2. 熬汤 大火煮8分钟，汤色变白，加少许盐、白胡椒粉调味；尝一下味道，酸菜本身咸，盐别多。把鱼骨和酸菜捞出来铺在大碗底部。 3. 滑鱼片 保持中小火，把鱼片分散下入汤里，不要马上搅动，静置10秒定型，再轻轻推开。鱼片全部变色卷曲就关火（约1分钟，煮久会老）。连汤倒进碗里。 4. 激香（灵魂一步） 碗面铺蒜末、小米辣；烧一勺滚烫热油，淋上去，滋滋激出蒜香！ 💡几个避坑要点 1. 鱼片不要厚，腌制一定要加蛋清+淀粉+封油 2. 酸菜一定要先炒，直接煮味道寡淡 3. 下鱼片火不能大，大火容易把鱼肉煮碎 4. 清远这边可以少放辣椒，突出酸鲜；爱吃辣再加干辣椒一起淋油 搭配小想法 配一碗白米饭，或者煮点粉丝垫碗底吸汤汁超好吃