✅第一步：清洗猪肚（最关键，去腥核心） 1. 猪肚翻面，剪刀剪掉内壁所有白色肥油（油脂是臭味来源） 2. 盆里放2勺生粉+2勺盐，里外用力搓3分钟，把滑溜溜的粘液搓出来，清水冲净；也可以加少许白醋一起搓，去味更强 3. 冷水下锅，放姜片+料酒，焯水2～3分钟，捞出；趁热把猪肚表面那层白色硬膜刮干净，冲洗备用 小技巧：想一肚两吃，肚尖留来爆炒（脆口），其余部分煲汤。 🥣做法一：胡椒猪肚鸡（清远广东最经典，暖胃） 材料：猪肚1个、清远鸡半只、白胡椒粒（拍碎）、生姜、红枣、枸杞 1. 洗好的猪肚切粗条；鸡块焯水洗净 2. 砂锅放姜片，下猪肚小火炒干水气，加入拍碎白胡椒炒香，一次性加满开水（大火才能煮出奶白汤） 3. 大火煮开转小火煲60分钟；高压锅的话上汽25分钟 4. 放入鸡块，继续小火煲20分钟；最后放枸杞、加盐调味即可 🌶️做法二：爆炒猪肚（爽脆下饭） 要点：猪肚预先煮到刚软再切，大火快炒才脆，不要炖太烂 1. 猪肚先焯水后，加水+姜煮25分钟，筷子刚好戳入就捞出，切粗丝 2. 配料：姜蒜、小米辣、青椒 3. 大火热油，爆香姜蒜辣椒，下猪肚大火翻炒1分钟 4. 调味：生抽、少许蚝油、白胡椒粉、一点点盐，翻炒均匀出锅 🥘做法三：黄精猪肚汤（刚好你前面看的制黄精，滋补搭配） 猪肚+黄精+红枣+姜片一起慢炖，养阴健脾，秋冬很适合。 💡小提示 - 盐最后放，猪肚不容易紧缩发硬 - 白胡椒一定要拍碎，暖胃香气才出来 - 猪肚如果煮太久会嚼不动；高压锅时间别过长