豆腐家常多种做法，分嫩豆腐/老豆腐，简单好做 提示：嫩豆腐（南豆腐）：适合煮汤、红烧、凉拌；老豆腐（北豆腐）：煎、炖、炸，不容易碎。 1. 红烧豆腐（最下饭，嫩豆腐也能做） 食材：嫩豆腐、蒜末、生抽、老抽、淀粉水、少许糖 1.?豆腐切方块，开水加少许盐，焯1分钟（防碎、去豆腥）捞出沥干。 2.?少油爆香蒜末，放2勺生抽、半勺老抽、一点点白糖，加小半碗清水煮开。 3.?下入豆腐，小火焖3分钟，淋淀粉水勾芡，汤汁裹满豆腐出锅。 2. 煎老豆腐（外焦里嫩，低脂） 食材：老豆腐、盐、孜然/辣椒粉（可选） 1.?豆腐切厚片，厨房纸吸干表面水分。 2.?少油，中小火慢煎，两面煎至金黄。 3.?撒盐、孜然粉，直接吃；也可以加青椒回锅炒。 3. 小葱拌豆腐（清淡凉菜） 食材：嫩豆腐、小葱、盐、香油 1.?豆腐切成小块，开水烫1分钟，放凉沥干。 2.?切碎小葱，加盐、几滴香油拌匀。一清二白，清爽快手。 4. 西红柿炖豆腐（酸甜开胃，低脂） 食材：西红柿、嫩豆腐、少许糖、盐 1.?西红柿切块炒出沙，加少量清水煮开，放少许糖中和酸味。 2.?豆腐切块下锅，小火炖5分钟，加盐调味。 5. 豆腐丸子（煮汤、红烧都可以） 食材：老豆腐、胡萝卜碎、葱姜、鸡蛋、淀粉 1.?豆腐压碎，挤掉多余水分，打入鸡蛋，加葱姜、淀粉、盐搅匀。 2.?虎口挤丸子，温水下锅煮至浮起；也可以油炸。 ? 豆腐丸子汤：丸子煮好，加青菜、盐、白胡椒、香油。 6. 麻婆豆腐（重口下饭） 食材：嫩豆腐、牛肉末/猪肉末、豆瓣酱、蒜末、淀粉水 1.?豆腐盐水焯水备用。 2.?少油炒散肉末，加一勺豆瓣酱炒出红油，放蒜末，加水。 3.?下豆腐小火焖2分钟，勾芡，撒花椒粉。 7. 白菜豆腐汤（家常暖汤） 食材：白菜、嫩豆腐、虾皮、盐、白胡椒 1.?清水烧开，放虾皮煮1分钟，下白菜煮软。 2.?放入豆腐块煮3分钟，加盐、白胡椒、几滴香油。 8. 豆腐烧萝卜丸子（你之前问的萝卜丸子，搭配绝配） 1.?锅里少许水，放生抽，下入萝卜丸子和豆腐。 2.?小火焖几分钟，收汁，鲜香味足。 ??防碎小窍门 1.?嫩豆腐容易碎：焯水时水里放一点点盐；下锅后尽量少翻动，用推的方式。 2.?煎豆腐不粘：一定要吸干表面水分，锅烧热再下油。