排骨炖豆角的家常做法 东北家常炖菜代表，排骨软烂脱骨，豆角吸满肉汤，配米饭或贴饼子都香。 食材 主料 · 排骨 500克（肋排最好） · 豆角 500克（东北油豆角最佳，没有用四季豆、架豆王） 调料 · 葱段、姜片、蒜瓣 · 八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2片、干辣椒 2-3个 · 生抽 3勺 · 老抽 1勺 · 料酒 2勺 · 冰糖 5-6粒 · 黄豆酱 1勺（可选，增香） · 盐 适量 · 食用油 适量 可选配菜 · 土豆 1-2个 · 粉条 1把 步骤 1. 处理排骨 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净。 2. 处理豆角 豆角撕去两边的筋，掰成5-6厘米长段，洗净控干。油豆角筋多，一定要撕干净。 3. 煸炒排骨 锅里少油，下排骨中火煸炒，炒到表面微黄。加冰糖炒糖色，再下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。加生抽、老抽、料酒、黄豆酱翻炒上色。 4. 炖排骨 倒入热水没过排骨，大火烧开转小火，盖盖炖30分钟，至排骨软烂。 5. 炒豆角（关键） 另起锅少油，下豆角中火煸炒，炒到表皮起皱、颜色变深绿，这一步去豆腥、增香，别省。 6. 合炖 把炒好的豆角放入排骨锅中，翻匀，盖盖小火炖15-20分钟，至豆角软烂入味。加土豆的话这时一起下。 7. 调味收汁 加盐调味，大火稍微收汁，撒葱花出锅。汤汁别收太干，豆角吸汤。 关键点 · 豆角先煸炒，去豆腥、增香，炖出来才好吃。 · 排骨加热水炖，冷水会让肉柴。 · 豆角要炖熟透，生豆角有毒，必须炖到软烂。 · 盐最后放，早放排骨不易烂。 · 油豆角最佳，没有用四季豆也行，但口感不同。 常见问题 豆角不烂？ 炖的时间不够，或没先煸炒。生豆角必须炖透。 排骨不烂？ 炖的时间不够，或加了冷水。小火炖30分钟以上。 豆角发黄？ 炒过头或炖太久，煸炒到起皱就行，别炒焦。 汤太多/太少？ 豆角吸汤，水一次加够，宁多勿少。 没有油豆角？ 用四季豆、架豆王代替，先煸炒再炖。